La gastronomía española cuenta con un gran renombre a nivel mundial. Gracias las excepcionales condiciones climatológicas y orográficas de nuestro país, que permiten obtener las materias primas de la mejor calidad. Además, contamos con productos muy nuestros y que no se pueden encontrar en otras partes del mundo. Es el caso de los embutidos españoles, como el botillo de León, del que os hablamos hoy en nuestro blog de Carnicería El Carni.

Qué es el botillo de León

El botillo es un embutido que ya se elaboraba de forma similar en la época de los romanos. Es tan rico y popular que se ha mantenido hasta nuestros tiempos.

Aunque se conoce ampliamente como botillo de León, en realidad se trata de un embutido presente en varias regiones, como Asturias, Orense, Lugo y Portugal.

Sin embargo, es muy famoso el botillo de las regiones leonesas de El Bierzo y Laciana, que cuenta además con el sello de IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Es tan famoso que cuenta con su propio Festival Nacional de la Exaltación del Botillo en Bembibre. Este año la fiesta se retrasa, para celebrarse el 19 de marzo.

De qué está hecho el botillo

Si nos centramos en su composición, se trata de un elaborado cárnico que cuenta con diferentes piezas del cerdo. Entre ellas no faltan la costilla y el rabo de cerdo, pero también puede contener lengua, paleta, espinazo, o carrillera, siempre que no superen el 20% del total.

Estas carnes son condimentadas y embutidas en la parte del ciego del intestino del cerdo. Posteriormente se ahúman y pasan por un proceso de semicurado.

De consistencia firme y un color rojo intenso, cuenta con pimentón dulce o picante, ajo, sal y especias naturales, como el orégano. Su peso suele oscilar entre el medio kilo y el kilo y medio.

Su alto poder calórico lo hacen ideal para sobrellevar mejor los fríos meses de invierno.

De hecho, el botillo de León es la estrella de platos de cocciones largas, ya que es la manera de evitar que se abra la tripa que lo contiene.

Se debe cocer partiendo de agua fría y cubriéndolo para protegerlo. A groso modo, necesita aproximadamente una hora de cocción por cada kilo de botillo.

Se puede cocer por separado, para añadir luego unas patatas cocidas y/o repollo. Pero también son muchas las familias que lo integran en sus cocidos o guisos de legumbre.

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En Carnicería El Carni ofrecemos a nuestros clientes las mejores carnes y elaborados cárnicos. Entre ellos, no falta el delicioso botillo