En España contamos con una exquisita gastronomía. Sin embargo, además de nuestros platos tradicionales, también importamos otros de diferentes países. Entre ellos, está el carpaccio de carne, del que os hablamos hoy en nuestro blog de Carnicería El Carni.

Qué es e carpaccio de carne

El carpaccio es un plato típico de la cocina italiana. Consiste en una preparación a base de láminas de carne cruda aliñada con sal, pimienta molida, zumo de limón y otras especias según las preferencias personales.

Se dice que el plato es originario de Venecia y fue creado en el mítico Harry’s Bar por Giuseppe Cipriani en 1950.

Según cuenta una de las versiones, la historia del carpaccio de carne comenzó cuando la condesa Amalia Nani Mocenigo, una clienta habitual del Harry’s Bar, le pidió a Cipriani que le preparara un plato de carne cruda. Ella decía que su médico le había recomendado consumir carne cruda por su déficit de glóbulos rojos.

Cipriani, que era un gran aficionado a la pintura italiana, bautizó el plato con el nombre del pintor veneciano Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la abundancia de rojo y amarillo.

Desde entonces, el carpaccio se ha convertido en un plato muy popular en la actualidad, especialmente entre los seguidores del movimiento «raw food». Éste sostiene el crudismo como estilo de vida basado en el consumo de alimentos no cocinados.

El carpaccio es una comida saludable y deliciosa que ofrece múltiples beneficios para la salud, especialmente si se utiliza carne magra y de alta calidad.

El éxito radica en la calidad de la carne y del resto de ingredientes. Habitualmente, se le suelen añadir alcaparras, que aportan una acidez ideal al plato. También se come con queso parmesano, bien en lascas, bien rallado. Su potente sabor da un toque muy personal al carpaccio.

Para dar profundidad al plato, suele añadirse un chorro de aceite de oliva de calidad, o bien uno de trufa, con un punto aromático inigualable.

Finalmente, la rúcula suele ser una gran acompañante del carpaccio de carne.