De vez en cuando hay términos gastronómicos que se ponen de moda. En los últimos años, el osobuco es uno de ellos, estando ahora presente en las cartas de grandes restaurantes.

Pero, ¿qué es exactamente el osobuco y cuáles son sus características? Lo explicamos en el blog de Carnicería El Carni.

Qué es el osobuco

Osobuco, también conocido por su voz italiana ossobuco, es un corte que se obtiene de la parte del morcillo o del jarrete. Es decir, del músculo que va desde la pantorrilla a la corva.

Su nombre procede del italiano y significa hueso hueco, porque así es el hueso que presenta este corte.

En concreto, se obtiene cortando el morcillo de forma transversal, sin retirar el hueso y en rodajas más bien gruesas (entre 2 y 3 centímetros de grosor).

Por otro lado, el hecho de dejar el hueso le ayuda a guardar la estructura, al igual que la vaina tendinosa que recubre el morcillo. Además, el tuétano que contiene el hueso del corte, ayuda a aportar sabor a las elaboraciones.

Cabe destacar que el término osobuco ya no se emplea únicamente a la carne de ternera, sino que se ha extendido a otras especies cárnicas.

Cómo se prepara

La gracia del osobuco está en guisarlo o estofarlo a fuego lento. Habitualmente se le añade algún tipo de vino, que aromatice el plato, así como una selección de verduras y hortalizas que ayudan a dar cuerpo a la salsa.

Puede servirse tal cual o acompañado de algún tipo de arroz. Por ejemplo, el risotto es una excelente combinación, típica de Italia.

Sin embargo, unas buenas patatas fritas o unas patatas panadera, o simplemente una ensalada variada, acompañarán a la perfección vuestro osobuco.

Comprar osobuco en Carnicería El Carni

En Carnicería El Carni ofrecemos a nuestros clientes siempre las mejores carnes. Entre ellas no podía faltar la de osobuco, un gran corte con el que disfrutar de un delicioso estofado.