Hablar del pepito de ternera es hacerlo de uno de los aperitivos más famosos que se sirven en la Comunidad de Madrid y Andalucía, entre otros muchos puntos de la península ibérica. Pero, ¿cuál es el origen de esta elaboración? Hoy en Carnicería El Carni os lo contamos con detalle.

Origen del pepito de ternera

Actualmente no hay un origen claro del origen de ternera, ya que existen varias versiones en el aire. Una de las que toman más fuerza es la de Teodoro Bardají. Este cocinero e historiador aragonés publicó en el año 1933 un posible origen del popular pepito de ternera.

Según Bardají, en el Madrid de 1870 el Café de Fornos era un lugar frecuentado por las clases altas madrileñas de aquellos tiempos. Su versión cuenta que el hijo del propietario, que se llamaba Pepe, fue a pedir al cocinero la merienda diaria. Sin embargo, ese día no le apetecía merendar lo que tomaba cada día (embutidos o fiambre). Por tanto, le pidió al cocinero que le preparase un bocadillo con un filete de ternera a la plancha.

Éste se lo preparó y el niño muy contento se tomó su deliciosa merienda ante la vista de los clientes del bar. El buen olor  y la excelente pinta de aquella merienda, instó a los clientes a que solicitaran al cocinero que les preparase “uno como el de Pepito”. Es así como supuestamente nació el famoso “pepito de ternera”, que ha perdurado hasta nuestros tiempos en la gastronomía popular española.

Por otro lado, hay otras versiones que cuentan que un cliente llamado Pepe pedía con regularidad un bocadillo de ternera frita en un bar. Al igual que sucedió con la otra versión, los otros clientes habituales del lugar comenzaron a pedir al camarero “un bocadillo como el de Pepito”, popularizando esta elaboración.

Sea cual sea la versión correcta, lo que está claro es que se ha convertido en todo un clásico de los bares y tabernas españoles.

Claves para elaborar un buen pepito

A pesar de su fama, se trata de un bocado que no tiene mucho misterio. Como sucede con la mayoría de las elaboraciones, el verdadero secreto reside en la calidad de la materia prima utilizada.

En Carnicería El Carni contamos con las mejores carnes y os recomendamos escoger un corte tierno de ternera, como por ejemplo el solomillo, además de un buen pan para el bocadillo.

Si nos centramos en la versión de pepito más purista, consiste solamente en eso: ternera frita entre pan. En cuanto al resto de ingredientes, dependen de los gustos personales. Para hacerlo como marca la tradición, la carne se fríe tras salpimentarla, aunque también es habitual encontrarlos con tomate untado en el pan o con un sofrito de ajo fileteado.

Finalmente, existen otras versiones más modernas que añaden también queso o pimientos fritos, pero tal vez desvirtúan un poco el concepto más tradicional del pepito de ternera.

Y vosotros, ¿cómo preparáis vuestro pepito en casa? ¿Cómo se sirve en vuestras ciudades?