1- En primer lugar, precalentamos el horno a 200ºC.

2- En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos por todas sus caras dos solomillos de cerdo. Salpimentamos y dejamos reposar los solomillos envueltos en papel de aluminio para que mantengan el calor.

3- Por otro lado, picamos 200 g de champiñones y dejamos a un lado.

4- Pelamos y picamos 3 chalotas y un diente de ajo. En otra sartén con un poco de mantequilla rehogamos las chalotas y el ajo picados. Añadimos los champiñones picados y el brandy. Cocemos hasta que se haya evaporado totalmente el líquido.

5- Dejamos enfriar e incorporamos 100 g de mousse de foie. Removemos bien.

6- Quitamos con cuidado el papel de aluminio de los solomillos de cerdo. Seguidamente untamos los solomillos con la mezcla de champiñones y foie. Reservamos.

7- Mientras, sobre una superficie plana extendemos con ayuda de un rodillo un rollo de masa de hojaldre. Colocamos los solomillos untados sobre el hojaldre y envolvemos la pieza. Sellamos bien el hojaldre por todos los lados. Decoramos el hojaldre por encima con la masa que nos ha sobrado.

8- A continuación, batimos bien un huevo. Salamos ligeramente y con ayuda de una brocha pintamos la masa de hojaldre con él.

9- Horneamos el solomillo entre 25 y 30 minutos para la carne poco hecha y 35 – 40 minutos para la carne al punto. Cuando esté dorado lo sacamos del horno y dejamos reposar el solomillo durante 15 minutos.

10- Lavamos y cortamos en rodajas un tomate y un champiñón. Reservamos.

11- Emplatamos el solomillo Wellington y decoramos con unas rodajas de tomate y champiñones.

12- Servimos y trinchamos el solomillo en la mesa con toda la familia.