En Carnicería El Carni nos enorgullecemos de ofrecer a nuestros clientes siempre las mejores carnes, de la mejor calidad. Entre ellas, contamos con diferentes tipos de carne de vacuno, ideales para cuidarse de manera deliciosa. Para conocer un poco mejor este tipo de carne, hoy explicamos cómo se clasifica en nuestro país.

Tipos de carne de vacuno en España

Aunque existen diferentes clasificaciones de la carne de vacuno, en España se clasifica según el sexo y la edad del animal en el momento del sacrificio.

Carne de ternera

Cuando hablamos de animales sacrificados entre los dos meses de edad y aproximadamente los doce meses, nos referimos a carne de ternera de forma general. Ésta puede provenir indistintamente de carne de hembra o macho.

Asimismo, dentro de la ternera podemos realizar más subclasificaciones.

Por un lado, tenemos la ternera lechal, ternera blanca o ternera de leche, que proviene de animales que todavía están tomando la leche materna (normalmente hasta los 8 meses de edad). Esta carne es blanquecina, con un sabor muy delicado y suave. Se trata de carne que, gracias a su bajo contenido en grasa, permite una fácil digestión.

Posteriormente, cuando la ternera cuenta con entre 8 y 12 meses de edad, pasa a llamarse únicamente ternera. Es quizá la carne más demandada dentro de los diferentes tipos de carne de vacuno.

La ternera ya no se alimenta de leche materna, sino de pastos y cereales y su carne pasa a ser de tonos rosáceos. No obstante, sigue siendo una carne muy tierna, al igual que la de la ternera lechal, de fácil digestión, pero con un sabor más intenso.

Carne de añojo

Una vez que el animal supera los 12 meses de edad, hasta los 14 aproximadamente, pasa a denominarse añojo. Puede tratarse de machos o hembras y presenta un sabor más intenso que el de la carne de ternera. Su color es rosado más intenso y sigue siendo tierna al paladar.

Carne de novillo

Entre los 24 y 48 meses encontramos la carne de novillo, también hembra o macho. En este caso su carne es de color rojo más fuerte, presenta grasa de color amarillento y su sabor también es más intenso que el de las carnes de menor edad.

Cebón

Con algo menos de 48 meses de edad está el cebón. Se trata de carne procedente de machos castrados y presenta una carne roja y apretada. La intensidad de su sabor le ha hecho ganar popularidad en los últimos años.

Vacuno mayor

Cuando los animales superan los 48 meses de edad en el momento del sacrificio, pasamos a hablar de carne de vacuno mayor.

Dentro de este tipo de carne, tenemos la carne de vaca, que viene siempre de hembras con más de 48 meses de edad. Su homólogo macho es el buey (cuando el macho ha sido castrado) y el toro (generalmente procedente de toro de lidia).

Aunque es cierto que todos los pertenecientes al vacuno mayor cuentan con carnes más duras, destacan por ofrecer sabores intensos y maduros. De hecho, si se saben cocinar adecuadamente los resultados son increíbles por su intensidad de sabor.

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