La carne de cordero es una de las más tradicionales en nuestro país. Sin embargo, no todo el mundo tiene claro los diferentes tipos de cordero según su edad. Por eso, hoy en Carnicería El Carni os los explicamos al detalle.

Tipos de cordero según su edad

Existen muchas maneras de clasificar los distintos tipos de carne: por país de procedencia, raza o edad en el momento del sacrificio. En este caso, nos centramos en esta última, para explicar los tipos de cordero existentes.

Cordero lechal

Así se denominan a aquellos corderos que se sacrifican antes de que cumplan 45 días de vida (mes y medio).

Su nombre se debe a su alimentación, que es exclusivamente de leche materna. Su carne es muy tierna y delicada, con un sabor muy suave, de tonalidades que varían entre blanquecinas y rosa pálido. Presenta poca cantidad de grasa y pesa alrededor de 8 kg.

En algunas regiones, como Castilla y León, se le conoce también como lechazo.

Cordero recental

Cuando el cordero tiene entre 45 días y 4 meses de edad en el momento del sacrificio, pasa a denominarse cordero recental.

En esta ocasión, su alimentación ya no es exclusiva de leche materna. De hecho, estos animales suelen estar ya destetados, pudiendo alimentarse con pastos, piensos y cereales.

Con un peso máximo de 12 Kg., el cordero recental presenta una carne más oscura, más sabrosa y con menor terneza. Aún así, sigue siendo una auténtica delicatessen.

En zonas como Aragón, los corderos recentales se conocen como ternasco.

Cordero pascual

Uno de los tipos de cordero según su edad menos conocidos es el pascual, también llamado cordero mayor.

En el momento del sacrificio tienen entre 4 y 12 meses de edad y se alimentan únicamente de pasto y hierba, alcanzando un peso que suele variar entre los 13 y los 16 Kg.

Su sabor es más pronunciado, perfecto para los amantes de las carnes potentes.

Otros tipos de cordero más mayores

Una vez superado el año, el cordero suele conocerse como ovino mayor o simplemente oveja. Menos apreciada culinariamente, es una carne que tradicionalmente servía para paliar épocas de escasez de alimentos.

Sin embargo, hoy en día se utiliza para preparar la cecina de oveja, especialmente apreciada por la comunidad musulmana.

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