Hoy vamos a hablaros sobre las diferentes maneras de combinar los sabores de los ibéricos con otros alimentos que les potencian el sabor o simplemente les dan un toque diferente.

La cocina moderna exprime al máximo los aromas y sabores para conseguir efectos nuevos en nuestros sentidos para ello una empresa Europea ha diseñado una maquina capaz de analizar las moléculas aromáticas de los ingredientes y determinar con que combinan mejor, todo un logro para la cocina de diseño que cada vez tiene más importancia en todo el mundo.

Según dicho análisis podemos decir que el chorizo, con notas a naranja, florales, frutales y recuerdos a madera, combinaría, entre otros, con queso parmesano, almendras tostadas, chocolate blanco, mango, café y espárragos blancos.

 No maridaría con aguacate y alcaparras.

Asimismo, el salchichón combina bien con ajo negro, hojas de sisho o té negro ahumado (lapsangsouchong) y con frutos secos como los pistachos tostados.

El eneldo y el dulce de leche no son de los mejores amigos de este producto.

Los aromas tostados y florales de la grasa del jamón son las que marcan su posible maridaje con productos marinos como las anchoas y los mejillones, así como con remolacha cocida, alga codium o arándanos.

En el lado opuesto se encuentran alimentos como el bulbo de hinojo, el aceite de avellanas y la salsa ketchup.

El jamón ibérico, con notas a piña, florales y a hierba fresca entre otras, combina a la perfección con un aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina y con frutas como la pera conferencia, las fresas y la piña.

Además, se consiguen maridajes más originales con la vieira o la miel.

En cambio, el orégano, la albahaca y el kumquat (naranja china) no maridan con este producto.

No hay nada como probar e innovar para que el jamón con melón quede como una anécdota y adelantada a su tiempo receta del pasado.

Los mejores Ibéricos para combinar en Carnicería el Carni.