La Navidad es un momento del año en el que nos gusta sacar nuestras mejores galas a la mesa. Pero, preparar recetas ricas no tiene por qué conllevar gastar un elevado presupuesto. Hoy desde Carnicería El Carni os traemos una vistosa receta de lomo de cerdo relleno, que encantará a toda la familia.

Cómo preparar lomo de cerdo relleno

Para preparar en casa este delicioso lomo de cerdo relleno necesitaréis:

• 1,5 Kg de cinta de lomo de cerdo de Carnicería El Carni
• 400 g de carne picada de cerdo
• 50 g de panceta de cerdo de Carnicería El Carni
• 3 cebolletas
• 6 dientes de ajo
• 1 huevo
• 3-4 patatas
• 2 manzanas
• 4-5 ciruelas pasas deshuesadas
• 2-3 orejones de albaricoque o melocotón
• 2 rebanadas de pan de molde
• 5-6 cucharas de leche
• 100 g de nueces
• 50 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de carne
• perejil picado
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Paso a paso de la receta

El relleno

El primer paso para preparar esta deliciosa receta es comenzar con el relleno. Para ello, vamos dejando listos cada ingrediente por separado.

Primeramente, pelamos y picamos una de las cebolletas y la pochamos en una sartén con aceite de oliva hasta que ablande, transparente y comience a dorarse. Reservamos y continuamos con la panceta.

La troceamos finamente y la sofreímos (sin añadir aceite, en su propia grasa) hasta que quede bien dorado. También lo reservamos para luego.

Ahora, colocamos en un plato hondo las rebanadas de pan troceadas y las remojamos con la leche para que se empapen, reservamos.

A continuación, pelamos dos dientes de ajo y los picamos. Picamos también las ciruelas pasas y los orejones, batimos el huevo y troceamos las nueces.

En un bol amplio echamos la carne picada, la salpimentamos y vamos añadiendo el resto de ingredientes. Es decir, la cebolleta dorada, el ajo picado, el perejil, las rebanadas remojadas en leche, la panceta, el huevo batido y las nueces. Después, mezclamos bien y reservamos hasta el momento de rellenar la carne.

La carne para rellenar

Para quienes no son muy hábiles con el cuchillo, les recomendamos que pidan en la carnicería que les abran el lomo para rellenar.

Una vez abierto, lo estiramos y lo salpimentamos. A continuación, lo rellenamos con la masa que teníamos preparada, repartiéndola bien para que quede una capa uniforme.

Después, enrollamos el lomo con cuidado y lo bridamos  para que quede bien sujeto durante el cocinado.

Guarnición y horneado del lomo de cerdo relleno

Ponemos a calentar el horno a 190ºC. Mientras tanto, vamos marcando la carne en una sartén para que se selle y la reservamos.

En la misma sartén pochamos las otras dos cebolletas que nos quedaban hasta que queden blanditas. Mientras se hace, pelamos y cortamos las patatas en panadera y las manzanas peladas troceadas y las colocamos en la base de la bandeja de horno.

Después, añadimos la cebolla pochada por encima con el aceite que haya soltado y esparcimos los cuatro dientes de ajo que nos quedan, sin quitar la piel y ligeramente machacados, para que puedan soltar su esencia.

Añadimos la mitad del caldo de carne mezclado con el vino blanco y sazonamos con perejil o con las hierbas elegidas. Colocamos la carne encima y tapamos con papel de aluminio.

A continuación, horneamos durante 30 minutos. Entonces, retiramos el papel de aluminio y aprovechamos para dar la vuelta a la carne. Regamos con el caldo restante y volvemos a tapar de nuevo.

Después, horneamos otros 30 minutos y volvemos a destapar, para volver a hornear otros 15-20 minutos hasta que la carne quede perfectamente dorada.

Cuando ya esté lista, dejamos reposar unos minutos y retiramos las bridas. Servimos el lomo de cerdo relleno con la guarnición tal cual, o la pasamos por la batidora (excepto las patatas) para hacer una salsa.

¡Que aproveche!