A medida que vamos haciéndonos mayores, echamos de menos, momentos, olores y por supuesto los sabores tradicionales de las comidas que nos preparaban nuestras abuelas, con los mejores ingredientes naturales y todo el tiempo necesario para que nunca olvidemos aquellos sencillos pero deliciosos platos de fin de semana, como la aleta rellena.

Aún me viene a la memoria, el aspecto de la aleta rellena cuando la servía en una gran fuente y  mi madre la trinchaba y repartía a toda la familia, dejando un olor increíble al servirla en el plato.

Os dejo la receta que ha pasado de mano en mano y que seguro más de uno empezará a salivar pensando en aquel delicioso plato que nos preparaban con cariño nuestras siempre eternas abuelas.

Lo primero, pediremos a nuestro carnicero que nos abra la carne como si fuese una sábana. Por otra parte cocemos los huevos y pelamos las zanahorias, pero las dejamos enteras.

Extendemos la carne y la salpimentamos por su interior ligeramente, seguidamente repartimos las lonchas de jamón por toda la carne y los pimientos del piquillo abiertos. Colocamos en uno de los extremos dos zanahorias enteras, los huevos cocido cortados y enrollamos poco a poco la carne con su relleno. Cerramos con hilo de bramante y reservamos.

Picamos la cebolla y la zanahoria en rodajas, también cortamos la manzana en trozos pelada. En una olla ponemos el aceite a calentar, sofreímos el rollo de carne por todos los lados hasta que se vea dorado, retiramos.

A continuación sofreímos la cebolla, la manzana en trozos y la zanahoria durante unos minutos junto con los dientes de ajo enteros y una hoja de laurel. Añadimos el rollo de carne, echamos el vino y dejamos reducir unos minutos, agregamos agua hasta cubrir la carne y cocemos durante una hora y media. Puede servirse la salsa tal cual o pasarla por un pasapurés.

Un buen pan para mojar la salsa es casi lo único que necesitareis para disfrutar de esta carne de ternera rellena. Si bien unas patatitas redondas le quedarían divinas para coronar este plato tradicional y delicioso.

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