Cuando llega el frío apetecen guisos que nos templen el cuerpo. Por eso, hoy desde Carnicería El Carni os traemos una receta de estofado de ternera con champiñones que quita el hipo.

Ingredientes para la receta de estofado de ternera con champiñones

• 1 Kg. de ternera de aguja de Carnicería El Carni
• 300 gramos de champiñones
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• pimentón al gusto (dulce o picante)
• tomillo
• 1 vaso de vino tinto
• caldo de carne
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida

Elaboración de la receta

En primer lugar, troceamos la carne al tamaño que más nos guste para los guisos. A continuación, la salpimentamos y la pasamos por harina, retirando el sobrante.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, echamos un chorro de aceite de oliva y marcamos bien la carne a fuego fuerte. La idea es que quede bien sellada para que luego no pierda los jugos en el cocinado. Una vez marcada, la retiramos y reservamos.

Pelamos las cebollas, los ajos, las zanahorias, el puerro y los picamos. En el mismo aceite donde hemos marcado la carne, sofreímos las verduras. Pochamos unos minutos a fuego medio; mientras tanto limpiamos y troceamos los champiñones.

Cuando las verduras estén pochadas, añadimos los champiñones y sofreímos hasta que pierdan el agua y se empiecen a dorar.

A continuación, añadimos una cucharadita de pimentón al gusto, pudiendo ser dulce o picante. Damos unas vueltas para que se tueste ligeramente y se reparta bien. En ese momento, añadimos los tomates rallados y dejamos que sofrían unos minutos.

Incorporamos la carne a la cazuela, junto al laurel, el vino y las hierbas (romero y tomillo). Echamos caldo de carne hasta cubrir la carne y tapamos.

Dejamos cocinar a fuego suave hasta que la carne quede tierna. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Sobre la salsa, podemos dejarla tal cual o pasarla por la batidora, retirando previamente los champiñones.

Servimos y disfrutamos de esta rica receta de estofado de ternera con champiñones.