La perdiz en escabeche es uno de esos productos gourmet que, además de tener una elaboración tradicional exquisita, ofrece una versatilidad sorprendente en la cocina. Partiendo de la perdiz ya preparada, se pueden crear platos muy sabrosos sin apenas complicación. Hoy, en Carnicería El Carni, os damos algunas ideas de recetas con perdiz en escabeche, perfectas para sacarle el máximo partido a este manjar de la gastronomía cinegética.

Recetas con perdiz en escabeche

Si huyes de elaboraciones largas, la perdiz en escabeche puede ser tu gran aliada.

Ensaladas con perdiz

Una de las formas más sencillas y refrescantes de disfrutar la perdiz en escabeche es incorporarla a una ensalada. Su sabor potente y ligeramente ácido combina a la perfección con ingredientes frescos.

Por ejemplo, combínala con naranja. Desmiga la perdiz en escabeche y mézclala con gajos de naranja sanguina o de Valencia, hojas verdes variadas (canónigos, rúcula, espinacas tiernas), cebolla morada en juliana fina y unas aceitunas negras. Aliña con un poco del propio escabeche y un chorrito extra de buen aceite de oliva virgen extra. La dulzura de la naranja contrastará maravillosamente con el escabeche.

Otra alternativa es una ensalada templada de perdiz y patata. Cuece unas patatas pequeñas y córtalas en rodajas. Desmiga la perdiz en escabeche y mézclala con las patatas tibias, espárragos trigueros a la plancha, tomates cherry partidos por la mitad y perejil fresco picado. Puedes aderezar con una vinagreta suave o, nuevamente, con el líquido del escabeche

Tostas con perdiz

Por otro lado, entre las recetas con perdiz en escabeche, destacan las tostas.

Es el caso de la tosta de perdiz con foie y cebolla caramelizada. Sobre una rebanada de pan rústico tostado, se coloca una capa de cebolla caramelizada, encima unas hebras de perdiz escabechada y, opcionalmente, una fina loncha de foie micuit. Se puede rematar con un golpe de horno para templar o con unas escamas de sal y un hilo del propio escabeche como toque final. Ideal como entrante o aperitivo elegante.

Similar a la anterior, otra opción es una tosta de perdiz con confitura de higo. Sustituye la cebolla caramelizada por la confitura de higo y añade rúcula y queso de cabra.

Otras recetas con perdiz en escabeche

Incluso en platos más elaborados, la perdiz en escabeche puede ser la estrella, aportando un sabor profundo sin necesidad de cocciones prolongadas.

Por ejemplo, puedes cocinar un arroz meloso con perdiz. Prepara un sofrito con cebolla, ajo y pimiento. Añade arroz y un poco de caldo de ave. Cuando el arroz esté casi cocido, incorpora la perdiz en escabeche desmigada y un poco más del líquido del escabeche para darle más sabor. Remueve hasta que el arroz esté meloso. Finaliza con perejil fresco picado.

También es perfecta para preparar salsas para pasta. Saltea unas setas variadas (champiñones, shiitake) con ajo y guindilla. Añade la perdiz en escabeche desmigada y un poco de nata líquida o crema de leche para ligar la salsa. Sirve sobre tu pasta favorita (tagliatelle, pappardelle) y decora con queso parmesano rallado y cebollino picado.

¡No dejes de utilizarla para tus rellenos de canelones o lasaña! Mézclala con una bechamel ligera, verduritas pochadas y empléala para tus elaboraciones de pasta. Les dará un toque totalmente diferente.

Finalmente, los guisos de legumbre quedan fenomenal con perdiz en escabeche.