Tipos de chorizo en España

El chorizo es un embutido icónico de la gastronomía española, con una gran variedad de tipos que varían según la región, los ingredientes y el proceso de elaboración. Hoy, en Carnicería El Carni, hacemos un viaje gastronómico por los principales tipos de chorizo en España.

Descubriendo los tipos de chorizo en España

La característica principal del chorizo es el uso del pimentón, que le proporciona su color rojo característico y su sabor particular. Sin embargo, no existe un único tipo de chorizo, sino una amplia variedad según la región, la forma de elaboración, el curado y los ingredientes.

Por un lado, tenemos el chorizo fresco. Es el chorizo que no ha sido curado. Se consume principalmente cocinado, ya sea a la parrilla, a la plancha, frito o en guisos. Es muy popular en recetas tradicionales como las fabadas o las lentejas.

Por otro lado, tenemos el chorizo semicurado. Este tipo de chorizo ha pasado por un proceso de curación más corto que el curado, lo que permite que también pueda utilizarse en cocina (fritos, guisos) o consumirse directamente.

Además, podríamos hablar del chorizo cular. Se elabora con tripa natural de mayor calibre (cularejo, de ahí su nombre), lo que da lugar a piezas más gruesas. Requiere un proceso de curado más largo y es muy popular por su sabor y textura. Es típico de Salamanca, Ávila y otras zonas de Castilla y León.

Otra forma de clasificarlo es según su procedencia.

Entre los más populares está el chorizo de Pamplona. Se diferencia por su textura fina, ya que la carne se pica de forma más pequeña que en otros chorizos. Es habitual encontrarlo loncheado.

También es muy famoso el chorizo asturiano. Esencial en la fabada asturiana, suele ser ahumado y se emplea principalmente para cocinar. Su sabor y textura mejoran cuando se cocina en potajes y guisos.

Por último, el chorizo de León se reconoce por su toque ahumado y picante. Se presenta en diferentes tamaños, tanto en sarta como en cular. Es muy utilizado en cocidos y platos de cuchara.